Nous avons créé un outil d’oxygénation contrôlée des moûts blancs et rosés pour la phase-pré-fermentaire. Cet outil compact est monté sur roue et peut être déplacé par une seule personne dans le chai. Il se raccorde par des tuyaux aux vannes de la cuve de débourbage et peut traiter de 0 à 200hL de moût en 30min à 2h. Sa fonction consiste à combiner une dose déterminée d’oxygène au moût afin d’éliminer les composés nuisibles au bon vieillissement du vin en bouteille. Pour cela, l’outil comprend une interface utilisateur, un programme qui combiné à une base de donnée et des capteurs commandent un système permettant la circulation et le traitement du moût