Les Brettanomyces sont des levures d’altération, non-Saccharomyces, apportées initialement par les fruits. Elles peuvent donc être présentes du fruit à la mise en bouteille.
Très bien adaptées aux conditions de fermentation, elles peuvent survivre et se multiplier dans un milieu carencé, acide, alcoolisé et sulfité. Elles sont responsables de la production des phénols volatils qui vont donner mauvais goût et altérer les arômes de vos fermentations dans le vin et le cidre. Elles sont par contre utilisées comme auxiliaire de fermentation par les brasseurs. Seul un suivi régulier en cours de production peut garantir la qualité organoleptique finale du produit. A l’heure actuelle, ce suivi est difficile à mettre en œuvre car les techniques disponibles manquent de spécificité ou donnent une réponse incomplète.
Bretta Test est une méthode de détection spécifique des levures Brettanomyces par immunofluorescence.
Elle utilise un anticorps, produit à partir de Brettanomyces d’origines géographiques différentes, développé par Amarok Biotechnologies et couplé avec un marqueur de viabilité.
C’est ainsi la première méthode permettant de détecter dans le même temps : les Brettanomyces et les non-Brettanomyces et de déterminer si elles sont vivantes ou mortes.
Couplé à la cytométrie, l’analyse d’une population cellulaire importante en un laps de temps réduit augmente l’efficacité d’identification des contaminants.

Bretta test donne en 1 heure la caractérisation des levures vivantes et mortes dans l’échantillon.

Bretta test est une méthode spécifique, à un prix abordable, permettant d’identifier les levures les plus dangereuses pour votre production : les Brettanomyces vivantes.

Les Brettanomyces sont des levures d’altération, non-Saccharomyces, apportées initialement par les fruits. Elles peuvent donc être présentes du fruit à la mise en bouteille.
Très bien adaptées aux conditions de fermentation, elles peuvent survivre et se multiplier dans un milieu carencé, acide, alcoolisé et sulfité. Elles sont responsables de la production des phénols volatils qui vont donner mauvais goût et altérer les arômes de vos fermentations dans le vin et le cidre. Elles sont par contre utilisées comme auxiliaire de fermentation par les brasseurs. Seul un suivi régulier en cours de production peut garantir la qualité organoleptique finale du produit. A l’heure actuelle, ce suivi est difficile à mettre en œuvre car les techniques disponibles manquent de spécificité ou donnent une réponse incomplète.
Bretta Test est une méthode de détection spécifique des levures Brettanomyces par immunofluorescence.
Elle utilise un anticorps, produit à partir de Brettanomyces d’origines géographiques différentes, développé par Amarok Biotechnologies et couplé avec un marqueur de viabilité.
C’est ainsi la première méthode permettant de détecter dans le même temps : les Brettanomyces et les non-Brettanomyces et de déterminer si elles sont vivantes ou mortes.
Couplé à la cytométrie, l’analyse d’une population cellulaire importante en un laps de temps réduit augmente l’efficacité d’identification des contaminants.

Bretta test donne en 1 heure la caractérisation des levures vivantes et mortes dans l’échantillon.

Bretta test est une méthode spécifique, à un prix abordable, permettant d’identifier les levures les plus dangereuses pour votre production : les Brettanomyces vivantes.